Eclairs in Nederland — de lekkerste adressen voor dit Franse gebakje

De lekkerste eclairs nederland heeft te bieden staan in deze gids — van Amsterdam tot Maastricht. Er is iets onweerstaanbaar aan een goede eclair. De gladde chocoladelaag die precies de juiste dikte heeft. De soes die krakend opengaat bij de eerste hap. En dan de vulling — romige, koele banketbakkersroom die de smaak van koffie, chocolade of karamel op je tong legt. Het is een gebak dat technisch veeleisend is om te maken, maar moeiteloos te genieten.

In Nederland is het aanbod de afgelopen jaren enorm gegroeid — maar een goede eclair is nog altijd zeldzamer dan je zou verwachten. Te veel versies zijn te droog, te weinig gevuld, of werken met een glazuurlaag die niets toevoegt. In deze gids helpt de redactie van Pastryshop.nl je de lekkerste eclairs nederland te vinden, per stad en per stijl.

Wat is een eclair, precies?

De eclair is een Frans gebak van soezendeeg (pâte à choux) dat langwerpig wordt gespoten en gebakken tot een goudbruin, luchtig gebakje. Na het afkoelen wordt het gevuld met banketbakkersroom (crème pâtissière), op smaak gebracht met koffie, chocolade, vanille, karamel of fruit. De bovenkant wordt afgewerkt met chocoladefondant of glazuur, en steeds vaker ook met kunstzinnige chocoladecreaties.

De naam éclair betekent in het Frans bliksemschicht — een verwijzing naar hoe snel je hem zou kunnen opeten. Een verse eclair is op zijn best de dag van bereiding, wanneer de room de soes net iets heeft verzacht maar de buitenkant nog zijn structuur heeft.

Hoe herken je een uitstekende eclair?

Net als bij de macaron en de tompouce zit een goede eclair in de details. Dit zijn de criteria waarop je let:

De soes. Licht, luchtig en egaal van kleur. De binnenkant moet hol zijn — genoeg ruimte voor een royale vulling. Een eclair die na het bakken ingevallen of te dik is, wijst op een fout in het soezendeeg of te vroeg uit de oven halen.

De vulling. Royaal aanwezig, tot de randen toe gevuld. Te weinig room is een teleurstelling die je direct voelt bij de eerste hap. De smaak moet uitgesproken zijn: koffie-eclairs die naar niks smaken, chocolade-eclairs met een vlakke cacaosmaak — het zijn tekenen van goedkope ingrediënten.

De glazuurlaag. Egaal, glanzend en dik genoeg om bij het aansnijden niet direct te barsten. Fondant of chocolade van goede kwaliteit heeft een duidelijke smaak die de vulling aanvult.

Versheid. Vraag ernaar. Een eclair die al twee dagen in een vitrine heeft gelegen, is een andere ervaring dan een die die ochtend is gemaakt. De adressen met de lekkerste eclairs nederland vult meerdere keren per dag bij.

De lekkerste eclairs in Nederland — onze selectie

My Little Patisserie — Amsterdam

In de kleine zaak van de Parisienne Audrey op de Haarlemmerstraat in Amsterdam staan de lekkerste romige choux, éclairs en mille-feuilles op je te wachten. Je kunt ze meenemen of ter plekke opeten onder het genot van een petit café. De open keuken is zichtbaar vanuit de winkel — je ziet hoe de room wordt gemaakt en de glazuurlaag wordt aangebracht. De ingrediënten zijn van hoge kwaliteit, de smaak uitgesproken, en de vulling altijd royaal. Dit is Franse patisserie zoals die in Parijs wordt gemaakt, maar dan op een Amsterdamse gracht.

DS Patisserie — Den Haag

Aan de Denneweg 136 in Den Haag — een van de mooiste winkelstraten van de stad — bevindt zich DS Patisserie. Naast macarons in verschillende smaken en andere Franse patisserie vind je hier eclairs met verfijnde vullingen: koffie, chocolade, karamel. Het assortiment is uitgebreid met Franse kazen, paté en wijnen, maar de patisserie blijft het hart van de zaak. De eclairs zijn dagvers en worden op de klassieke manier afgewerkt met chocoladefondant.

Philippe Galerne Patisserie — Den Haag

Franser kan het bijna niet: patissier Philippe is geschoold in Frankrijk en heeft bij beroemde patissiers zoals LeNotre in Parijs gewerkt. Zijn zaak aan de Aert van der Goesstraat in Den Haag is een van de meest serieuze Franse patisseries in Nederland. Naast de bekende taartjes vind je hier eclairs in klassieke smaken als vanille, chocolade en koffie, gemaakt met een nauwkeurigheid die je in de meeste Nederlandse bakkerijen niet aantreft. De mini-eclairs zijn bijzonder geschikt als cadeau of voor een kleine verwennerij.

Patisserie Tout — Amsterdam

Patisserie Tout in de Rivierenbuurt in Amsterdam staat er om bekend de eerste patisserie te zijn die de Franse macaron in Nederland introduceerde. Maar ook de eclairs verdienen hier aandacht: het gebak wordt gemaakt van verse, seizoensgebonden ingrediënten en de chocoladeafwerking is van topniveau. Tout biedt ook workshops aan voor wie zelf wil leren hoe eclairs worden gemaakt.

Eclair Affair — Maastricht

In Maastricht heeft Eclair Affair zich volledig gespecialiseerd in dit ene gebak. Het assortiment bestaat grotendeels uit eclairs met een trendy design en unieke smaken — van de klassieke vanille tot verrassende seizoenscreaties. Een winkel die laat zien dat de eclair in Nederland niet alleen een bijgerecht is, maar een hoofdact kan zijn.

Pastry Club — Eindhoven

Op de Torenallee in Eindhoven bevindt zich Pastry Club, een van de meest opvallende patisseries in de stad. Naast macarons en taarten zijn de eclairs hier een echte specialiteit: goed gevuld, fraai afgewerkt en dagvers. Voor wie in Brabant woont, een aanrader die niet altijd de aandacht krijgt die hij verdient.

Gebroeders Niemeijer — Amsterdam

De Gebroeders Niemeijer op de Nieuwendijk in Amsterdam zijn vooral bekend als winnaar van de Het Parool croissanttest, maar hun eclairs zijn minstens zo goed. In de vitrine naast de baguettes en financiers liggen altijd eclairs in een of twee klassieke smaken. Klein van formaat, maar perfect van uitvoering — de kwaliteit van het soezendeeg is hier evident beter dan bij de gemiddelde bakker.

Steden met het beste aanbod

Amsterdam heeft het dichtste aanbod van lekkerste eclairs nederland: van de gespecialiseerde French-patisserie stijl van My Little Patisserie en Patisserie Tout tot de ambachtelijke aanpak van Gebroeders Niemeijer. Ga vroeg in de ochtend — de beste eclairs zijn doorgaans vóór twaalf uur uitverkocht.

Den Haag heeft met DS Patisserie en Philippe Galerne twee adressen die tot de top van de Nederlandse eclair-scène behoren. De stad heeft over het algemeen een rijke traditie in Franse patisserie, en eclairs zijn er beter vertegenwoordigd dan in de meeste andere steden.

Maastricht heeft Eclair Affair, maar ook de invloed van de Belgische patisserie-traditie is in de stad merkbaar. Limburgse patisseries hebben vanouds een sterke band met de Franse baktradities.

Eindhoven is als patisserie-stad in opkomst: Pastry Club en een aantal andere gespecialiseerde zaken maken van de stad een serieuze bestemming voor gebakliefhebbers.

Zelf eclairs maken: wat er bij komt kijken

De eclair behoort tot het moeilijkere segment van de patisserie — niet omdat de ingrediënten bijzonder zijn, maar omdat de techniek nauwkeurig moet zijn. Het soezendeeg vereist de juiste verhouding water, boter, bloem en ei, en de oven moet op precies de juiste temperatuur staan. Te vroeg openen geeft een ingezakte soes, te lang in de oven maakt hem droog.

De vulling — crème pâtissière — vereist goed roeren en de juiste verhoudingen. Verkeerd gemaakt is de room te dun (loopt eruit), te dik (droog en niet romig) of te weinig gesmaakt. Wil je het thuis proberen? Begin met een basisrecept voor soezendeeg en vanille banketbakkersroom, en werk van daaruit naar smaakinfusies. Patisseries als Patisserie Tout en Eclair Affair geven ook workshops — een uitstekende manier om de techniek van een professional te leren.

De eclair als spiegel van ambacht

Wat de eclair zo interessant maakt als graadmeter voor patisserie-kwaliteit is dat er weinig te verbergen valt. Een taart heeft lagen, een bruidstaart heeft decoratie — bij een eclair is de kwaliteit direct zichtbaar en proefbaar. Goede chocolade, verse room, een perfect gebakken soes: alles is aanwezig of afwezig. Dat maakt de eclair tot een eerlijk product.

De volgende keer dat je een patisserie bezoekt, let op de eclair in de vitrine. Ziet hij er glanzend, egaal en gevuld uit? Dan ben je op een van de adressen met de lekkerste eclairs nederland te bieden heeft.

Mis je een favoriet adres in deze gids? Onze redactie houdt dit overzicht actueel — stuur je tip via de contactpagina.